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餐饮油烟的危害及厨房排油烟系统方案

餐饮油烟的危害及厨房排油烟系统方案

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现在无论是大小餐馆的厨房都被油烟所笼罩着,厨房内的员工也会因此而受到影响,从而降低了做餐送餐的效率,并且油烟可能会跑进大厅,影响顾客的用餐体验。网上有一则说法“炒菜1小时=吸半包烟?” 尤其在中国,家庭中做菜都是“无油不欢”,把油锅烧得通红,倒入菜一阵爆炒,顿时油烟、菜香四溢。在满足我们的嗅觉和味觉的同时,也给我们身体健康带来了危害。餐饮油烟到底对人体有哪些危害呢?我们该厨房排油烟系统方案

一. 餐饮油烟的7大危害
1. 对皮肤的伤害

油烟里不止有油,还有烟尘。油容易吸附到脸上,进而再吸附烟尘,长期以往就堵塞了皮肤。

2. 对眼睛的伤害

油烟对眼睛非常的刺激,尤其是有干眼症的人,本来就眼睛容易疲劳,被油烟一冲,反而刺激的眼睛疼痛充血,流泪不止,恨不能闭上眼睛来做菜。

3. 对嗓子的伤害

尤其是有咽炎的人,厨房出来后容易不停咳嗽,油烟被呼吸进嗓子,会造成嗓子更加干痒难耐,还会疼痛,简直像得了重感冒。

4. 对肺的伤害

据报道肺癌的患者里,除了吸烟的男性占一定比例,另外占了很大比例的是在厨房劳作日日与油烟为伍的家庭主妇们。长期呼吸在高浓度的油烟环境中,会出现呛咳、胸闷、气短等症状,对这部分人的肺造成了不可逆转的伤害。

5. 脂质过氧化损伤作用

对接触烹调油烟职业人群进行调查发现,其血浆脂质过氧化物(LPO)含量升高,而血浆VitC、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化,并可降低抗氧化物质和酶和活性。

6. 人群油烟接触与肿瘤

目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据。但一些流行病学调查结果表明,油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现,餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

7. 对环境的破坏

最常形容厨房的就是“乌烟瘴气”,经常浓烟滚滚,眼睛都看不到,呼吸不通畅,怎么待着都不舒

二、厨房排油烟系统方案

1. 厨房及设备独立设置,每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备。这种方式能够保证各个厨房相互独立,杜绝了串味的现象,是使用效果最好的排油烟方式,但是该方式需要较多的管井,占用大量的建筑面积及吊顶空间,如后期业态调整,增加餐饮店铺时,需另行增加竖井,改造难度及成本较高。

2. 独立设置厨房净化设备,烟道井集中排放。对于多个面积较小的商户,可以采用这种形式,设置独立总排放竖井,每层设置排油烟总管,商户厨房内的油烟经过净化设备及风机,通过总管排入竖井集中排放。这种方式占用建筑面积相对较少,由于需集中排放,距离竖井较远的商铺排油烟横管较长,各个商户自行安装风机的风量和风压难以完全管控,运行时段风量平衡难以较难控制,楼层主风管和竖井内处于正压区,存在“串味”的风险,影响整个项目的室内空气品质。

3. 在第二种方式的基础上,分区域设置排油烟竖井,在烟道井顶部设置集中排油烟风机和二次净化设备,保证足够的风量和风压,同时给后期增加餐饮业态预留余量。这种方式竖井和楼层风管在屋顶风机的作用下均可保持负压, “串味”的风险很小,但这种方式的问题在于屋顶风机的风量较大、耗电量高、风机噪音大、并且各个商户风量平衡难以调节,计量难度较大。综上,对于商业项目较小,餐饮店铺布置分散,排油烟量不大的情况下推荐方案一,因排油烟风量不大,一级净化已足够将油烟净化干净,而店铺分散也无需设置独立竖井,对于商业项目较大,楼层较多,餐饮排油烟风量大,推荐采用方案三,大型商业后期调改可能较大,分区域设置竖井方便后期调改,屋顶二级净化保证净化效率及管井内负压,保证在即使在风管存在漏风情况下,也不至油烟味道窜至建筑其它区域,保证建筑空气品质。

 

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