随着餐饮业的快速发展，由此带来的油烟污染，餐饮业已成为城市大气环境的主要污染源之一。目前，我市大部分餐饮业，特别是中小型餐饮业，油烟通过风机直接排放。油烟凝结后沉积并形成污垢附着在风机和墙面上，直接影响建筑的美观和造型。烟尘和鼾声的排放严重恶化了周边环境，对居民的生活和健康造成直接危害。治理炊事行业的污染势在必行。

1. 油烟的形成（《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）/《炊事油烟净化设备技术要求和检测技术规范》（HJ/T62-2001））。

餐饮油烟主要是指食用油中不同沸点的物质经加热汽化后凝结形成的油蒸气、油滴和烟雾的混合物，以及这些混合物与空气颗粒形成的复合气溶胶。食用油包括以亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主要成分的植物油和以饱和脂肪酸甘油酯为主要成分的动物油，其沸点相对复杂。

食用油加热时，随着温度的升高，不同的成分首先挥发。在50℃～100℃时，低沸点成分和水分首先汽化，油面有轻微的热气上升；在100℃～270℃时，较高沸点成分开始汽化，油中气泡密集，开始形成可见的烟气，它主要由直径约10-3cm以上的小油滴组成。当温度进一步升高时，食用油的高沸点成分开始汽化，主要由直径范围在10-7-10-3CM的微油滴组成，肉眼看不见，形成大量。"蓝烟"。

2. 油烟的危害

食用油和食品在高温条件下的化学反应包括：油指和食品本身所含脂类的热分解，食品中碳水化合物和蛋白质氨基酸的米拉德反应。上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应产物至少有300种成分。油烟中的甲醛等各种醛类化合物对人体危害很大，常引起眼睛和呼吸道黏膜的各种症状，如流泪、咳嗽、结膜炎、支气管痉挛等。较高浓度的烟尘具有脏毒，可引起肺部炎症和组织细胞损伤。

3. 我国烟尘净化设备现状

因此，近年来，高性能烟尘净化器的发展成为环保产业发展的热点，拥有巨大的应用市场。在经营发展的过程中，最重要的是保证食品安全，所以餐饮店中往往会有很多油烟净化器。但是由于很多餐饮店都位于闹市区，灯黑净化器吸收的油烟就会排出，严重影响附近居民的生活和周边环境。为了从源头上控制油烟污染，应招食品油烟净化器的技术改进和市场规范。目前市场上的技术能够满足环保法规和标准的要求，但现有技术中还存在着设备维护等问题。有必要进一步规范和完善油烟净化设备的产品认证技术要求，提高油烟净化设备的性能指标。规范和引导市场，扶持优胜劣汰，提高烟尘净化的技术水平。